A paulistana Bianca Mirabili, de 29 anos, foi eleita a Melhor Chef Confeiteira da América Latina em 2025 pelo prêmio The World’s 50 Best. Ela atua no restaurante Evvai, um dos dois únicos da América Latina com três estrelas no Guia Michelin.
Bianca conta que, no início da faculdade, não queria seguir a confeitaria. Achava a área muito técnica e restrita. Mas a vida a levou para esse setor. Ela aceitou estágios e, quando percebeu, já era confeiteira. Hoje, ela diz que o que a encanta é justamente a precisão e a técnica, que antes a faziam não gostar da área.
Seu primeiro estágio foi no Fasano, onde trabalhava na confeitaria porque era o único setor funcionando à tarde. O encantamento veio no estágio seguinte, no restaurante Salvatore Loi. Ela se atraiu pela reação dos clientes ao receber os pratos. Em 2017, o restaurante fechou e reabriu como Evvai, sob comando de Luiz Filipe Souza, pupilo de Loi. Ele a convidou para ser auxiliar de confeitaria. Anos depois, eles se tornaram namorados.
Bianca desenvolve criações com ingredientes brasileiros. A virada de chave foi o pão de mel de abelhas nativas brasileiras. Outra criação é o Coco-liflor, com coco fresco, couve-flor e chocolate branco de milho caramelizado. A sobremesa é monocromática, toda branca, para o cliente descobrir o que é coco e o que é couve-flor. Já a sobremesa Mandioca une a doçaria tradicional brasileira ao kintsugi, técnica japonesa de consertar com ouro.
Ela diz que o mais difícil na profissão é a ausência em aniversários e almoços de família por causa dos horários do restaurante. Gosta da pressão e da movimentação rápida da cozinha. Sobre os prêmios, afirma que a terceira estrela Michelin representa maturidade. O título de melhor profissional da América Latina, segundo ela, traz reconhecimento para a confeitaria brasileira, que vai além do leite condensado e brigadeiro.
O Evvai desenvolve o conceito oriundi, que explora influências de cozinhas de imigrantes no Brasil. Bianca tem ascendência italiana e espanhola. Ela se inspira na avó paterna e na tia. Seus pratos favoritos são a feijoada da avó e o churrasco do pai. Do namorado, gosta do feijão “gordo” que ele faz.
Bianca e Luiz estão juntos há seis anos. Ela diz que o relacionamento profissional veio antes do pessoal. Ele manda no restaurante e ela manda em casa. “Aí fica tudo bem, tudo funciona”, brinca.