O termo português “giro” pode ser traduzido como bacana, legal ou maneiro, e expressa a vibração de estar em Portugal. O país se mostra mais encantador no Algarve, região mediterrânea do Atlântico Norte, com praias quentes, paisagens impressionantes e uma gastronomia que se destaca tanto no mar quanto na terra. O chef peruano Miguel Hernandez, natural de Lima, está na região desenvolvendo novos caminhos para essa cozinha nos menus que assina nas hospedagens Pensão Agrícola e Hospedaria. A temporada no Algarve está apenas começando.
Portugal é descrito como um dos lugares preferidos no mundo, pela facilidade da língua, hospitalidade dos habitantes e culinária. Enquanto o Douro e o Porto produzem grandes vinhos, e o Dão e a Bairrada oferecem propostas originais, é no Algarve que se encontra um charme especial para descanso e férias, aliados à cultura e gastronomia. A região possui uma cozinha ancestral e rústica, ligada ao território. Em Tavira, cidade medieval no Sotavento, parte leste do Algarve, estão as casas históricas da Pensão Agrícola e da Hospedaria, pertencentes ao grupo de Rui Liberato de Sousa. O grupo investiu no local e na proposta de fusão luso-peruana, idealizada pelo chef Miguel Hernandez.
Miguel Hernandez assina a gastronomia em restaurantes em Lima e Miami e agora estreia em Portugal uma cozinha que une os sabores da tradição algarvia ao frescor da culinária peruana. Segundo ele, foi um impulso espontâneo ao se deparar com a riqueza natural da região: peixes e mariscos do Atlântico, amêndoas, figos, azeitonas, vinhas e frutas cítricas do solo calcário. Enquanto a cozinha portuguesa usa o fogo em assados e refogados, a peruana é conhecida pelo uso de alimentos crus e técnicas como o leche de tigre. Miguel está introduzindo ceviches com peixes locais, tiraditos, e mesclando ingredientes como ají, favas, arrozes, mariscos e salsa. O menu inclui também vinhos locais, resultando em uma experiência multicultural que mantém o espírito português com ritmo latino-peruano.
As hospedagens
A Pensão Agrícola é uma hospedagem rural em uma pequena quinta construída em 1920, que manteve atividades agrícolas até os anos 1970 e depois ficou fechada. Em 2016, foi adquirida por Rui Liberato de Sousa e restaurada. Móveis, fotografias, roupas e livros preservados no casarão foram integrados ao projeto do escritório de arquitetura português Atelier Rua. A Pensão Agrícola foi pioneira na hotelaria do Algarve ao oferecer a propriedade como destino e a gastronomia como atração, agora com o novo menu do chef Miguel Hernandez. A Hospedaria é mais recente: adquirida pelo mesmo grupo, o imóvel fica a 500 metros da Pensão e se tornou mais uma casa de hóspedes, com o charme e requinte do mesmo escritório. O local oferece luz, paisagismo local, arte, conforto e sossego, com praia e clima ideais.
