O hábito de lavar o arroz antes de cozinhar é muito comum no Brasil. Este costume é tão enraizado que a própria invenção do escorredor de arroz foi feita pela dentista Therezinha Beatriz, em 1959. Recentemente, esse tema gerou polêmica no Big Brother Brasil. O participante Fred Nicácio decidiu lavar o arroz, e isso gerou opiniões divididas nas redes sociais.
Enquanto alguns torcedores dele apoiaram, outras pessoas questionaram a prática. Existem até quem diga que o ideal é enxaguar o arroz até cinco vezes antes de colocar na panela. Mas será que isso faz realmente diferença?
Precisa Lavar o Arroz?
Muita gente que lava o arroz acredita que isso ajuda a remover impurezas e aquele “pó branco” que aparece no grão. Na verdade, esse hábito não é tão necessário assim. Alguns especialistas até recomendam que não se lave o arroz.
O arroz branco, que é o mais consumido, já passou por um processo de polimento, que remove a casca de proteção. Assim, ao lavá-lo, pode ocorrer a perda de nutrientes importantes, como vitaminas do complexo B, ferro e magnésio. Essa perda acontece porque a lavagem pode diminuir a quantidade desses elementos essenciais.
Ao contrário do que se pensa, o arroz não fica mais soltinho. Na verdade, ele tende a ficar grudento, pois o amido já estará hidratado antes de ir para o fogo. Sobre o pó branco, é importante ressaltar que ele é fruto do polimento e não sujeira. Então, não é motivo para preocupação.
Lavar o Arroz Elimina as Bactérias?
Outra ideia errada é a de que lavar o arroz elimina bactérias. Isso não é verdade por alguns motivos. Primeiro, o arroz cru não atrai vírus e bactérias, já que é um alimento não perecível. Além disso, ao colocar o arroz em água fervente, você já elimina qualquer possível contaminação.
A água corrente, utilizada na lavagem, não é suficiente para matar micro-organismos que podem causar problemas de saúde. Por isso, os especialistas não recomendam também lavar o frango cru antes do preparo, seguindo a mesma lógica.
E a Contaminação por Arsênio?
Um assunto que também aparece bastante é a contaminação por arsênio. Essa é uma substância que deve ser evitada, mas no Brasil, os produtos comercializados têm quantidades muito baixas. A vigilância sanitária do país controla isso e estabelece limites bem rigorosos, entre eles o de 0,3 mg/kg.
Algumas pessoas acreditam que ao lavar o arroz, isso diminuiria a quantidade de calorias ou de amido. Entretanto, o amido faz parte da estrutura do arroz e não sai apenas com a lavagem.
Outros Tipos de Arroz
Apesar de a lavagem não ser necessária para o arroz branco, para alguns outros tipos ela não prejudica os nutrientes. O arroz integral, por exemplo, ainda mantém a casca, e o arroz parabolizado passa por um processo que o sela. Isso permite que a lavagem não cause tanta perda de nutrientes.
Se você tiver dúvidas sobre a necessidade de lavar o arroz, é bom olhar a embalagem. Normalmente, lá vem indicada a forma correta de preparar o grão, e pode ser que eles orientem sobre a lavagem ou não.
Considerações Finais
No final das contas, lavar o arroz é uma opção de quem prefere fazer assim, mas não é uma necessidade. A maioria das análises científicas sugere que essa prática pode ser descartada, especialmente no caso de arroz branco. O mais importante é garantir que o seu arroz seja de boa qualidade e esteja armazenado de forma adequada.
Se você gosta de preparar outros tipos de grãos, como o arroz integral ou o parabolizado, vale a pena ficar de olho nas orientações para garantir uma melhor nutrição. Ficar atento às informações na embalagem ajuda bastante, não só no arroz, mas em outros alimentos que consumimos no dia a dia.
Portanto, seja qual for a sua escolha, o essencial é cozinhar o arroz de uma forma que você goste e que sua família aproveite. E lembre-se: o mais importante é que a refeição seja bem preparada e nutritiva, sem complicações desnecessárias.