O restaurante Osso SP apresenta uma proposta de carnes com rigor e personalidade, fugindo do padrão das casas especializadas. A marca nasceu em Lima, pelas mãos do chef peruano Renzo Garibaldi, e em São Paulo conta com a direção de negócios de Guilherme Mora. O comando da cozinha é de Isabella Ítalla, com Mariane Barsi como subchef.
O cardápio reúne cortes especiais, raças brasileiras, carnes maturadas (dry-aged), wagyu e embutidos. O fogo aparece como técnica e protagonismo. Em uma visita ao local, foram servidos carne de boi curraleiro, Chuck Steak, um trio de linguiças, morcillas e hambúrguer, acompanhados de farofa e legumes tostados no Josper com mel e missô.
A origem peruana de Garibaldi aparece na acidez dos molhos, nas pimentas e nos temperos. O carpaccio com salsa peruana é um exemplo dessa assinatura, que dá vivacidade à carne sem perder textura ou sabor. A influência das tradições culinárias do Peru amplia o vocabulário da casa, que se firma como um restaurante de carnes contemporâneo em São Paulo.
A carta combina cortes frescos como picanha, assado de tira e filé-mignon, além de peças dry-aged e carnes de raças especiais maturadas com controle de tempo, temperatura e umidade. Entre os destaques estão o marmoreio do wagyu, a personalidade do curraleiro pé-duro, raça histórica brasileira, e a suculência do chuck steak. O hambúrguer e o trio de linguiças mostram o domínio da casa sobre moagens, gordura e temperos. O cardápio atual inclui carnes maturadas de 30 a 60 dias e cortes como T-bone e chorizo de curraleiro.
Isabella Ítalla e Mariane Barsi trabalharam juntas no Carlota, uma em cozinha e outra em confeitaria. Em 2024, Isabella já era subchef e assumia o comando na ausência de Renzo Garibaldi. No ano seguinte, passou a ser apresentada como chef. Mariane aplica a disciplina da confeitaria na nova função, em uma cozinha que exige sincronia total no serviço. A trajetória das duas profissionais reflete o preparo e a liderança que hoje exercem no Osso SP.
